O que é glúten? Ele é um vilão na dieta? Quais as alternativas?

glúten

O glúten é a proteína que está presente na farinha de trigo, centeio, cevada, semolina e na aveia (em alguns casos e em menor proporção) – e, por consequência, também é encontrada em pães, massas e molhos. Em algumas pessoas ele tem difícil digestão e altera a permeabilidade intestinal. Sabemos que para portadores da doença celíaca, essas proteínas mal digeridas podem entrar em contato com o organismo, gerando processos inflamatórios crônicos e outros distúrbios – como alergias alimentares, cistite, rinite, … leia mais