O ferro é um componente fundamental da hemoglobina e de algumas enzimas do sistema respiratório. A deficiência deste mineral resulta em anemia.
É importante saber que, sem a vitamina C, a quantidade de ferro obtida pela ingestão de vegetais é irrisória. O feijão, por exemplo, é rico em ferro, porém, nosso organismo só consegue absorver cerca de 10% desse mineral contido nesse cereal.
No entanto, se o feijão for acompanhado de um alimento rico em vitamina C, como um suco de frutas cítricas, a absorção pode chegar a 40%.
A deficiência de ferro é comum principalmente em mulheres durante a menstruação.. As carnes estão entre as melhores fontes de ferro e, nesse caso, as moléculas do mineral não precisam da ajuda da vitamina C. As melhores fontes de ferro são as carnes bovinas e suínas, vísceras (como coração, fígado, moela, etc), frango, peixe, ovos e alguns vegetais.
