Segundo pesquisas recentes, há evidências de que o feijão possui características nutricionais que ajudam a retardar ou inibir o processo de digestão dos carboidratos.
O tipo de fibra solúvel existente nos grãos também tem papel na redução dos níveis de colesterol e de açúcar no sangue. Por este motivo, podemos consumir boas quantidades destes grãos sem acrescentar tantas calorias à dieta.
Ainda de acordo com estas pesquisas, o ideal, para aproveitarmos esses benefícios, é consumir o feijão pouco cozido (ou seja, cozinhá-lo sem deixar os grãos desmancharem), ou na forma de farinha crua.
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