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24 agosto, 2017
Conheça o queijo de cabra!
Alimento antigo, usado e consumido desde a época dos Faraós, o leite de cabra tem características nutricionais muito peculiares. De sabor marcante, ele tem 20% mais cálcio do que o de vaca e por muito tempo substituiu outros tipos de leite em casos de alergia alimentar.
Sua alta digestibilidade aumenta as respostas imunológicas e ajuda nos níveis de colesterol sanguíneo. Além disso, contém fósforo, potássio, vitaminas A e B2 e niacina.
Assim como outros tipos, a partir do leite de cabra é feito o queijo de cabra. Trata-se de um alimento nutritivo e saboroso que, se você ainda não come, deve passar a incluí-lo nos hábitos alimentares. Para te ajudar a conhecer um pouco mais sobre este produto, fomos até a fazenda Geneve.
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Bruno Figueiredo, Adriana Carpegiani e Reinaldo Pires[/caption]
Localizada em Teresópolis e especializada na fabricação de queijos finos de cabra, a fazenda é administrada por Reinaldo Pires e a médica veterinária Rose Pires. Zootecnista formado pela UFRRJ, Reinaldo tem especialização em Caprinocultura Leiteira e é formado em Gastronomia pela Estácio. Ele também estagiou em uma das escolas de gastronomia mais famosas do mundo - a Le Cordon Bleu, em Paris.
No local, além de acompanhar a fabricação dos queijos, é possível degustá-los no restaurante e aprender tudo que você precisa sobre esta maravilha.
Primeiramente, é importante saber que, do ponto de vista nutricional, os queijos de cabra possuem menos lactose, colesterol e proteínas do que os laticínios de vaca e, por este motivo, são mais tolerados pelo nosso organismo.
Seus diversos tipos - como veremos mais abaixo - proporcionam diferentes sabores e consistências. Assim, você pode usar o queijo de cabra em diversas receitas, tanto salgadas quanto doces.
Bruno Figueiredo, Adriana Carpegiani e Reinaldo Pires[/caption]
Localizada em Teresópolis e especializada na fabricação de queijos finos de cabra, a fazenda é administrada por Reinaldo Pires e a médica veterinária Rose Pires. Zootecnista formado pela UFRRJ, Reinaldo tem especialização em Caprinocultura Leiteira e é formado em Gastronomia pela Estácio. Ele também estagiou em uma das escolas de gastronomia mais famosas do mundo - a Le Cordon Bleu, em Paris.
No local, além de acompanhar a fabricação dos queijos, é possível degustá-los no restaurante e aprender tudo que você precisa sobre esta maravilha.
Primeiramente, é importante saber que, do ponto de vista nutricional, os queijos de cabra possuem menos lactose, colesterol e proteínas do que os laticínios de vaca e, por este motivo, são mais tolerados pelo nosso organismo.
Seus diversos tipos - como veremos mais abaixo - proporcionam diferentes sabores e consistências. Assim, você pode usar o queijo de cabra em diversas receitas, tanto salgadas quanto doces.
Tipos de queijo de cabra
São 3 os principais tipos: Crottin - de formato redondo, com 4 a 5 cm de diâmetro, 3 a 4 cm de altura e um peso que varia entre 60 a 80 gramas, é um queijo seco e mais durinho; Pouligny-Saint-Pierre - originário da região francesa de Berry, tem o formato de pirâmide e pesa em média 250 gramas;Saint Maure - criado na região de Touraine, também na França, tem o formato de um cilindro e pesa aproximadamente 300 gramas.
Valores nutricionais do queijo de cabra
De origem nacional, o Frescal de Cabra, é um queijo de leite de cabra fresco derivado do tradicional queijo minas frescal, feito normalmente com leite de vaca, muito comum na região sul de Minas Gerais. O Frescal de Cabra é um queijo fresco e mole de textura macia porém firme, de cor branca e sem casca. Possui um sabor delicado, fresco e de leite, com aroma muito agradável e fresco.
O Frescal de Cabra é um queijo redondo, comercializado, com cerca de 11cm e pesando 280g. Sendo um queijo fresco, possui validade de 60 dias (2 meses).
Assim como todos os queijos, o Frescal de Cabra deve ser conservado refrigerado em temperatura máxima de 8°C. É um produto que não contém glúten, mas fique atento, feito com leite ele não é recomendável aos alérgicos a leite e intolerantes a lactose.
Veja abaixo as informações nutricionais:
Valores válidos para 1 fatia de queijo de 30g
| Valor Energético: | 80kcal . . . . . . . . . . . . . . 4% |
| Carboidratos: | 0g . . . . . . . . . . . . . . . . . 0% |
| Proteínas: | 6,0g . . . . . . . . . . . . . . . . 8% |
| Gorduras Totais: | 6,0g . . . . . . . . . . . . . . . 11% |
| Gorduras Saturadas: | 4,0g . . . . . . . . . . . . . . . 18% |
| Gorduras Trans: | 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . - |
| Fibra Alimentar: | 0g . . . . . . . . . . . . . . . . . 0% |
| Sódio: | 110mg . . . . . . . . . . . . . . .5% |
| Cálcio: | 42mg . . . . . . . . . . . . . . . 4% |
Além dos citados, há outros queijos de cabra. Para saber um pouco mais, assista ao vídeo abaixo da nossa visita à Fazenda Geneve. Aproveite também para acessar o site do local e agendar sua visita!
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