Como garantimos a segurança na produção de alimentos sem glúten

Para pessoas com restrições alimentares por motivos de saúde, como celíacos, alérgicos ao trigo e sensíveis ao glúten, alimentar-se fora de casa pode significar enfrentar desafios. Muitas vezes, essa atividade corriqueira para a maioria se torna uma impossibilidade.

Comer em restaurantes, na casa de amigos, ou em cafés e lanchonetes, pode comprometer o tratamento e desencadear problemas de saúde que duram dias. Isto porque mínimas porções de glúten, uma proteína presente no trigo, cevada e centeio, são suficientes para causar sintomas severos em quem tem essa condição.

Mesmo quando o glúten não é um ingrediente direto na preparação, ele pode se introduzir no alimento por contaminação cruzada. Isso ocorre quando pequenas partículas ou resíduos de glúten são transferidos para o alimento em alguma etapa do processo. Enquanto a maioria da população não percebe, para quem tem restrições, esses resíduos são suficientes para causar uma reação adversa.

Devido a este problema de saúde que envolve uma parcela da população, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) elaborou um guia que tem como objetivo fornecer recomendações às indústrias de alimentos e ao Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) sobre os principais aspectos a serem tratados em um Programa de Controle de Alergênicos (PCAL).

A Congelados da Sônia, há anos produzindo alimentos sem glúten, sempre se preocupou em produzir produtos que satisfazem os clientes não só em sabor, textura e praticidade, mas também em segurança alimentar. Por isso, adotamos o Programa de Controle de Alergênicos.

Como evitamos a contaminação cruzada

Nosso cardápio inclui produtos com e sem glúten. Para prevenir qualquer contaminação cruzada, preparamos alimentos com glúten em um dia específico da semana e, nos quatro dias seguintes, apenas os sem glúten.

1. Identificação de alergênicos

Logo na compra, realizamos a identificação das potenciais fontes de alergênicos que podem resultar na contaminação do produto ao longo da sua preparação e, para isso, criamos uma matriz de alergênicos, onde constam todos os produtos que tenham algum tipo de alergênico.

2. Estocagem segura

Estocamos produtos com e sem glúten em áreas separadas. Os produtos com glúten estocados são principalmente massas secas, que não dispersam tão facilmente quanto farinhas, por exemplo.

3. Prevenção de contaminação cruzada

Separamos insumos com e sem glúten para evitar a contaminação cruzada.

Todos os utensílios usados na produção de alimentos sem glúten são armazenados separados. Marcamos as panelas utilizadas no cozimento, para que nenhum vestígio persista, mesmo após uma completa higienização.

4. Higienização

Os materiais de higienização também são separados para os dias de produção com glúten e sem glúten.

5. Treinamento da equipe

Nossa equipe é treinada tanto nas Boas Práticas de Fabricação quanto no Controle de Alergênicos, de forma que estes sejam capacitados para a produção de alimentos com qualidade e segurança.

Além destas medidas, estamos sempre buscando aperfeiçoar nossos procedimentos com a adoção de novas técnicas e produtos que possam trazer cada vez mais segurança ao processo. Estamos atualmente estudando as vantagens do uso de um detergente enzimático para higienização de utensílios após produção de alimentos com glúten, visto que as enzimas presentes neste produto decompõem os alergênicos que, na sua maioria, são proteínas.

Na Congelados da Sônia, priorizamos as necessidades de nossos clientes. Damos máxima atenção aos detalhes, especialmente quando estão ligados à saúde.

Acreditamos que todos merecem uma alimentação nutritiva e cheia de sabor, independente das restrições. Confira as opções deliciosas para dietas sem glúten e sem lactose, além das alternativas para controle de colesterol e de açúcar.

Conheça mais sobre nosso comprometimento com a produção de alimentos e nossas dicas para você manter uma alimentação saudável em nosso blog. Seja o primeiro a saber de nossas ofertas! Acompanhe nosso instagram e facebook para não perder nada.